top of page
Foto van schrijverJoy Droogsma

De november editie van het Rungis ontbijt bij Sligro Utrecht!

Bijgewerkt op: 25 feb 2020


Ontbijt ontbijt... ik noem het een brunch. Zo lekker verwend word je bij de Rungis ontbijtjes van Sligro! Dit maal een culinair hoogstandje van chefkok Niels van Dooijeweert van Restaurant ‘Het Koetshuis’. We kregen weer fantastische verhalen over wild vlees, seizoensgebonden groenten, vis en over het geheim van de Wagyu. Tussen de verhalen door kregen we heerlijke gerechtjes die helemaal bij de verhalen pasten van de kenners op dat gebied. Je kan wel begrijpen dat we onze ogen uitkeken!






We begonnen met een heerlijke wild borrelplank van RUIG. De borrelplank zie je vaak vol staan met bitterbalen, kaasjes, komkommertjes. Maar dat kan natuurlijk ook anders. Lekker genieten met wild vlees. Zo maakte RUIG niet een borrelplank maar een borreltafel vol met lekkere hapjes, van wild pate tot aan kwartel!



Ondertussen kregen we het eerste hapje dat natuurlijk wildpate was! Smullen!!

De hapjes die we kregen waren als volgt:

- Huisgemaakt Wildpaté (linksonder)

- Albekore tonijn met garnaal (midden)

- Met yuzu gemarineerde zeebaars met Hollandaise van zee-egel (rechtsboven)

- Wagyu steak met bereidingen van paddenstoel (linksboven)

- Dessert met ijs van kumquat, kokos, schuim van bergamot & kardemom en geraspte Boeddha hands (rechts onder)



Daarna kregen we van de visafdeling uitleg over de vissen in de zee. Zo proefden wij de tonijn en garnaal. Wat belangrijk bij vis is, is dat het een goed keurmerk heeft. Denk hierbij aan het MSC en ASC merkje dat je vaak op de verpakking ziet staan. Als je die vis koopt weet je dat je goed zit. Ook kregen we te horen dat je best eens een Panga kunt kopen, het is niet de meest favoriete vis, maar je kan er best wat lekkers van maken. Daarnaast kregen we ook een gerechtje met zee-egel. Je weet wel die dingen die ze altijd vangen bij expeditie robinson in de zee. Nou dat ding kost dus ongeveer 20 euro per kilo.



Van de zee zo door naar het beste vlees voor je kerstgerechten! Dit keer de Uruguayaanse Wagyu van Slagerij Kaldenberg. Het vet dat wordt geschaald van 3 tot 13 BMS. 13 betekent excellent en 3 betekent gemiddeld. Op de lijst die we kregen om te bekijken was de nummer 13 niet te vinden, maar de nummer 12 zag er ook erg goed uit hoor! Dit ging dan natuurlijk over de Wagyu steak uit Uruguay die een BMS heeft van gemiddeld 8+. Die gingen we proeven met een lekkere bereiding van paddenstoelen die heerlijk smaakten! Deze runderen worden gevoed met bier, gemasseerd en ze luisteren naar klassieke muziek. En dat zou moeten zorgen voor het overheerlijke malse vlees van het rund.



Een maaltijd is natuurlijk niet klaar zonder afsluiting van een heerlijk dessert! Dat deden we met een geweldig verhaal over de gebonden seizoensgroenten! Ik heb mijn ogen uitgekeken naar de geweldig mooie kleuren! Ken je de boeddha hand al? Dit is dus een enorm gekke citroen, met handen als boeddha. Deze werd geraspt over het dessert. Deze citroen heeft een enorm sterke geur en ruik je al op verre afstand. Daarnaast hadden ze ook radijs in prachtige kleuren. Pas als je deze opensnijdt weet je welke kleur je in je handen hebt. Ook mochten we fingerlime proberen. Deze vrucht was nog niet binnen maar de potjes hadden ze wel. Dit zijn bolletjes die in je mond knappen, wat een verrassing in je gehemelte. Ideaal als garnering bij bijvoorbeeld een oester of een dessert. Dat dessert dat was echt genieten trouwens! Wat een smaakexplosie, ze zeggen niet voor niets bewaar het beste voor het einde!


Bedankt Sligro en Niels voor de top ochtend, waarbij ik weer heerlijke smaakcombinatie heb mogen proeven! Geniet hieronder nog van wat lekkere plaatjes!





155 weergaven1 opmerking

Recente blogposts

Alles weergeven

Comments


bottom of page