Vegan lasagne met pompoensaus
Heerlijk herfstachtig maaltijdje
Bij healthyfoodlove won ik een cadeaukaart van de albert heijn om 1 van de 5 vegan recepten van becel te maken. Nou ben ik altijd een beetje eigenwijs en heb ik hier een eigen variatie op bedacht. Ik ging voor de pompoenspaghetti. Maar heb hier een lasagne van gemaakt in een paprika met vegan becamelsaus. Zelfde ingredienten, maar toch net een beetje anders. Echt super lekker, en past helemaal bij het seizoen.
Bereiding
Ingrediënten
-
1 /2 flespompoen
-
1 bouillonblokje
-
Becel Original (vloeibaar)
-
2 gehakte uien
-
2 gehakte teentjes knoflook
-
1 rode paprika's in blokjes
-
150 gram tomatenblokjes in blik op sap
-
1 theelepel zout
-
1 /2 theelepel zwarte peper
-
volkoren lasagne bladen
-
courgettes in blokjes
-
1 ui in blokjes gesneden
-
150 gram champignons in vieren gesneden
-
30 gram speltmeel
​
​
​
​
oven voorvarmen op 180 graden
-
Schil de pompoen met een dunschiller en snij deze in grove blokjes. Breng water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pompoen gaar voor ongeveer 8-10 minuten.
-
Verhit de Becel Original liquid in de koekenpan en bak de uien, knoflook en de paprika aan. Wanneer de paprika iets zachter is voeg je de tomatenblokjes toe en breng je het geheel op smaak met zout en peper.
-
Giet het water van de pompen af en bak de pompoen kort mee met de groenten. Pureer nu de groenten met een staafmixer tot een egale saus. Giet de kokosmelk erbij en pureer de saus nog eens kort en breng de saus op smaak met extra zout en peper.
-
doe de courgette, ui en champignons in de pan en bak ze kort aan. Giet daarna de saus erbij. Laat even kort pruttelen
-
maak ondertussen de bechamel saus met 30 gram bloem, 30 gram becel en 200ml kokosmelk.
-
Snijd de paprikas van boven open en vul deze met de pompoen mengels, daarna lasagne bladen, bechamel saus, pompoen mengels, lasagne bladen bechamel saus. en einidg met pompoenmengels en daarna bechamelsaus.
-
Doe het ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven. Klaar is kees!
​
​
