Romige courgetti met basilicum,rucola en spinazie

Benodigdheden:

halvecourget of coourgetti

40 gram qourn stukjes des
75 g cashewnoten
1/2 middelgrote ui
1/2 teentje knoflook
10 g verse basilicum
20 g babyspinazie

20 gram rucola

2 el pesto
Sap van 1/2 citroen
2 el olijfolie, koudgeperst
Zeezout, naar wens  
½  tl zwarte peper 
½ tl cayennepeper, of naar wens
6 Cherrytomaten

eventueel geraspte kaas

​

bereiding:

1. Week de cashewnoten voor minimaal 2 uren. Giet en spoel ze af.
2. Snijd de courgette in dunne reepjes
3. Snijd de ui en knoflook in grove stukken
4. mix alle ingrediënten (behalve courgetti, tomaten, kaas) in de keukenmachine (of blender). Mix alles tot een romig geheel. 
5. Proef. Nog wat zout nodig? Zo ja, voeg het toe. 
6. Zet een koekenpan op middelhoog vuur en doe de saus en pasta erin nadat je de quorn stukje hebt bereid. Roer alles door elkaar met de kaas. 
7. Snijd de Cherrytomaten in stukjes en voeg het toe. 

​