Pompoensoep

Healthy lekkernij

Heerlijk pompoenen. Wat kan je er toch veel mee maken. Zo maakte ik deze heerlijke romige pompoensoep! Echt een aanrader, ik heb er heerlijk van gesmuld. Mijn familie ook, want ik serveerde deze soep terwijl we mijn verjaardag vierden.

Bereiding

Ingrediënten

1 oranje pompoen (500 gr)
1 ui
2 teentjes knoflook
0,5 rode peper
1 liter bouillon (van 2 blokjes kippenbouillon)
Sap van een halve citroen
cayenne peper
kookroom
Peper en zout
Olijfolie
blaadjes basilicum

Was de pompoen en verwijder eventuele oneffenheden. Schil de pompoen.

Halveer de pompoen en verwijder de pitten en de draden. Snijd de pompoen in blokjes van 2 bij 2 cm.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook en de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie in de pan

Doe er wat cayenne peper bij.

Voeg de pompoen en de bouillon toe. of blokjes bouillon en water.

Breng de soep aan de kook en laat de pompoen in zo’n 15 minuten gaar en zacht koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Voeg het sap van een halve citroen toe en breng de pompoensoep verder op smaak met peper en zout.

Voeg als laatst de blaadjes basilicum toe en de kookroom!