Kersengalette met frangipane en amandelen

Heerlijk genieten van lekkere kersen

Galette is een franse taart, die je heerlijk bij de koffie of als dessert kan eten. In Frankrijk eten ze deze taart vaak tijdens de viering van drie koningen. Hiervoor maken ze de galette des rois. Meestal bestaande uit bladerdeeg en frangipane. Frangipane is een soort amandelspijs maar dan nog wat romiger, doordat je er boter & ei doorheen mengt. Heerlijk om dat als laagje onder de kersen te doen. Je kan het ook vullen met chocolade, appel of andere vruchten. Het zou in de 14e eeuw bracht zijn door een Florentijnse Edelman, de markies Frangipani, vandaar ook de naam voor de vulling. Tijdens driekoningen verstoppen de fransen hier een figuurtje of muntstuk in. Dit noemen ze de boon (in het frans: feve). Wanneer je deze vindt in jouw stukje ben jij de koning (tirer les rois). Elk jaar gaan de grote franse bakkers druk aan de slag met geweldige creaties voor deze feestdag!

Elk jaar wordt er ter gelegenheid van de traditionele receptie in het Elysee een enorme taart (1,20 m doorsnee voor 150 personen) gemaakt voor de Franse president. De banketbakker die deze gaat maken, mag geen enkele boon in de taart te verstoppen, want “het kan natuurlijk niet dat men iemand als koning aanwijst in dat huis, want er is al een president.

Bereiding

Benodigdheden:

Voor het deeg

225 gr bloem
125 gr boter
snuf zout
50 gr poedersuiker
50 ml ijskoud water

Voor de frangipane

50 gr boter
50 gr suiker
50 gr amandelmeel
1 el bloem
1/2 ei (bewaar de andere helft)
1 el amaretto (optioneel)

Voor de vulling

400 gr kersen (ontpit)
1/2 ei
amandelschaafsel
poedersuiker

Bereiding:

Begin met het deeg. Meng de bloem met het zout en de poedersuiker. Meng de boter er vlug door, door deze door je vingers in het deeg te wrijven zodat er een kruimeldeeg ontstaat. Het deeg zal nu nog niet binden. Voeg een beetje van het koude water toe en kneed weer goed door. Blijf water toevoegen en doorkneden tot het een mooi samenhangend deeg is geworden. Maak een platte schijf van het deeg en laat het deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de frangipane. Laat hiervoor de boter op kamertemperatuur komen en meng deze met de suiker en het amandelmeel.

Klop het ei, de amaretto en de bloem erdoor.

Ontpit ondertussen de kersen, laat ze goed uitlekken en verwarm de oven voor op 180 graden.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot het zo dik is dat je het nog wel kunt omvouwen (iets minder dan een halve centimeter dikte). Het hoeft er absoluut niet netjes uit te zien.

Leg het deeg op een bakplaat en besmeer met de frangipane, laat aan de randen een centimeter of 2 vrij.

Dep de kersen indien nodig nog wat extra droog en verdeel ze over de frangipane. Sla nu de deegranden om zodat de taart deels wordt bedekt door het deeg.

Klop het overgebleven halve ei los en besmeer de randen van het deeg ermee.

Bestrooi de kersengalette met amandelschaafsel en een beetje poedersuiker en bak de taart 40 minuten op 180 graden. Laat iets afkoelen voor je de galette serveert.