Healthy Carrotcake

Heerlijk als ontbijtje

Er kwam een konijn bij de bakker en die vroeg: heeft u ook worteltaart? Nee zei de bakker. De volgende dag kwam de konijn terug en vroeg hetzelfde. De bakker moest de konijn weer teleurstellen. Zo kwam de konijn de hele week langs. Toen dacht de bakker in het weekend in ga toch maar een worteltaart bakken. Op maandag kwam de konijn weer langs. Bakker heeft u ook worteltaart. Jazeker heb ik die! Waarop de konijn antwoorde: Vies he!

Ik maakte deze heerlijke worteltaart met de suikervervanger van sukrin. Echt een aanrader! Wil je ook producten bestellen bij sukrin? gebruik dan de code JOY15 waarmee je 15% korting krijgt op de producten.

De wortellen en bananen in deze taart komen van mijn toogoodtogo pakket van de groente en fruit boer. Je krijgt altijd zoveel dat ik het heerlijk vind om dan creatief aan de slag te gaan met de producten!

Bereiding

Ingrediënten

200 gram suikervervanger van sukrin
200ml zonnebloemolie
100 gram amandelmeel
100 gram spelt of kokosmeel
10 gram whey aardbei
1 zakje bakpoeder
2 tl kaneel
2 bananen
2 eieren
4/5 wortels geraspt
walnoten voor er doorheen en als topping

frosting:

alpro yoghurt naturel ongezoet
wheypoeder
walnoten

oven voorvarmen op 180 graden

Doe de suiker en de eieren in een mengkom en mix het goed door elkaar. Voeg daarna voorzichtig de zonnebloemolie toe. Mix het rustig doorelkaar. Voeg daarna de meel,whey, bakpoeder en kaneel toe. mix het doorhet beslag. Prak de banaan en doe de geraspte wortellen erbij. Doe dit ook door het beslag en mix het weer. Voeg aan het einde de walnoten toe. Doe het in een springvorm die je invet of met een bakpapier vult. strijk het glad en zet het ongeveer 40 min in de oven. Controleer het na 30 minuten.

Laat de taart goed afkoelen. MEng de alpro en de whey goed doorelkaar en smeer dit over de top van de taart. Strooi er daarna wat fijn gehakte walnoten overheen. Smullen maar!