Havermoutkoek

Ingrediënten 

Voor de koek

• 200 g kokosolie of becelboter

• 125 g havermout(glutenvrij)

• 150 g havermeel(glutenvrij)

• 100 g amandelmeel

• 1 zakje bakpoeder

• 250 g stevia suikervervanger

• Snufje zeezout

• Shot personal protein

• rozijnen of cranberries

​

Voor de topping

• 4 appels of meer

• Sap van 1/2 citroen

• 2 el stevia

• 1 tl kaneel

​

​

​

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de springvorm met bakpapier. 

2. Smelt de kokosolie/boter in een pan. Meng de havermout, havermeel,kokosmeel, amandelmeel, bakpoeder, suiker, rozijnen, shot en het zout in een mengkom. Voeg de gesmolten kokosolie toe en roer alles goed door elkaar totdat alle kokosolie is opgenomen. Strooi het mengsel over de bodem van de springvorm en maak het strak met de bolle kant van een lepel. 

3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Rasp de appels grof en doe de rasp met het citroensap in een kom om verkleuring te voorkomen. Meng de stevia en de kaneel door de appels. verdeel de geraspte appels over de koek en druk alles lichtjes aan. 

4. Bak de koek in het midden van de oven in zo’n 75 a 90 minuten goudbruin. Laat de koek even afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Een dag later is die nog lekkerder