Hartig Courgettebrood

Gezond snacken!

Lekkere gezonde courgette brood voor de hartige bite. Heerlijk om te serveren bij de lunch. Een hartig brood van courgette gevuld met noten/zaden, geraspte kaas, tomaatjes en pesto.

Ingredienten:

1 grote tomaat
1 a 2 teentjes knoflook
200 g courgette
150 g amandelmeel
2 tl bakpoeder
2 eieren*
2 el pesto
Ongebrande noten en/of zaden
Snuf zeezout
peper naar wens
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Vet de bakvorm in.

Snijd de grote tomaat in stukjes. Doe dit ook met de knoflook. Bak de tomaatjes enkele minuten samen met de knoflook in een bakpan voor zo’n 5 a 10 minuten. Zet het tomaatenmengsel even weg.

Rasp de courgette fijn. Laat de rasp goed uitlekken of dep de rasp goed droog met een schone theedoek,en spatel hier de eieren, het amandelmeel, bakpoeder en de pesto doorheen.

Spatel de noten en zaden door het beslag. Voeg naar smaak peper en zout aan toe.

Schenk het beslag in de bakvorm en verdeel het tomatenmengsel over het beslag met nog wat noten/zaden en de geraspte kaas,

Schuif het de oven in voor ongeveer 30 minuten.

Genieten maar