Cheesecake met vijgen
Heerlijk taartje
Vijgen ik houd er van! Mijn ouders hebben een giga vijgen boom in de tuin staan. Afgelopen zomer ben ik hier dan ook lekker ingeklommen om alle vijgen er uit te plukken. Niet zonder slag of stoot, want ik hield er een behoorlijk open knie aan over. Maar ik had wel een bak vol vijgen! Deze cheesecake heb ik gemaakt met roomkaaslight, sukrin suikervervanger en zelfgemaakte vijgenjam. De bodem is van kaneelkoekjes met kokosolie!
Bereiding
Ingrediënten
-
100 gram bio kaneelkoekjes of andere speculaas koekjes
-
40 gram boter/kokosolie
-
150 gram roomkaaslight
-
100 gram sukrin suikervervanger
-
1 tl vanille extract
-
1 ei
-
70/100 gram vijgenjam
-
1 vijg in stukjes
​
Bekleed de bakvorm met bakpapier. Begin dan met het maken van de bodem. Hiervoor maal je de koekjes fijn in een blender of keukenmachine. Smelt de boter en voeg dit aan de verkruimelde koekjes toe, roer goed door elkaar. Stort het koekjes mengsel op de bodem van de bakvorm en gebruik een lepel om het gelijkmatig te verdelen en stevig aan te drukken. Zet de vorm in de koelkast.
Doe de roomkaas, suiker, vanille extract en de eieren in een kom en mix door elkaar tot een egaal mengsel.
Haal de vorm uit de koelkast en giet het cheesecake mengsel op de bodem. Pak nu de helft tot twee derde van de vijgenjam erbij, ik gebruikte zelfgemaakte jam. Roer even goed door zodat het wat losser is, verdeel dan met een theelepel de jam in delen over de cheesecake. Als je vindt dat er genoeg jam in de cheesecake zit, kan hij in de oven.
Bak de cheesecake in 35-40 minuten op 180 graden.
Na het bakken laat je de cheesecake afkoelen tot hij lauw is, daarna dek je de vorm af met folie en laat je hem minimaal 2 uur in de koelkast staan. Daarna kun je hem aansnijden. Serveer ieder stukje cheesecake met wat extra jam en een stukje vijg
​
​
