Bramenmuffins met appel

Ingrediënten (16 stuks)

• 375 gram tarwebloem

• 3,5 tl bakpoeder

• 1/8 tl baksoda

• 1/2 tl zout

• 1 tl kaneel

• 1 flinke appel, in kleine stukjes gesneden

• 50 gram kristalsuiker

• 240 ml (amandel)melk

• 120 ml yoghurt

• 4 el appelmoes

• 4 el agavesiroop

• 2 eieren (L)

• 1 tl vanille extract

• 200 gram bramen

​

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en vet twee muffinblikken in (voor 16 stuks) met een nonstick bakspray of gebruik ssiliconenvormpjes. Ik raad je af om papieren vormpjes te gebruiken, omdat dit beslag daar een beetje aan vast plakt.

2. Neem een kom en meng daar de yoghurt, appelmoes, agave siroop, de kristalsuiker, de eieren, het vanille extract en de amandelmelk in tot een glad geheel.

3. Neem nog een kom en meng hier het bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en de appelstukjes in. Voeg nu de vochtige ingrediënten toe aan dit mengsel en meng het rustig met een spatel, het mengsel moet niet te lang bewerkt worden.

4. Vul alle muffinsbakjes nu met een/twee eetlepels beslag en steek er een paar bramen in. Herhaal dit tot de muffin tot aan de rand is gevuld.

5. Zet de muffins nu voor 5 minuten in de tot 220 graden verhitte oven en verlaag de temperatuur hierna naar 190 graden en bak de muffins dan nog 15 minuten. Test hierna met een cake-prikker of de muffins gaar zijn.

6. Je kunt de muffins drie dagen bewaren in een afgesloten trommel of maak een grotere hoeveelheid en vries ze in.